M. Chapoutier
M. Chapoutier

La Combe Pilate Effervescent - Esteban

La Combe Pilate Effervescent - Esteban  - Vin de France

Une nouvelle découverte signée M.Chapoutier, au Sud de la Drôme, issue du cépage viognier. La dégustation des vins de Pays de la Drôme permettra d'apprécier tout le potentiel de ce terroir et de son sol constitué de terrasses alluviales et colluviales sur argilo-calcaires.

La vinification

Pressurage direct des grappes entières. Sélection des meilleurs jus en sortie de pressoir. Débourbage. Début de fermentation en cuve à basse température (12 °C) jusqu’à environ 9 % d’alcool. Mise en bouteille puis reprise naturelle de la fermentation (prise de mousse sans adjonction de sucre hexogène) jusqu’à environ 10.5 % d’alcool final.

L'élevage

Conservation 2 à 3 mois en bouteilles sur lie (élevage dit “sur latte”) après achèvement de la prise de mousse.

Le cépage

100 % Viognier.

Le sol

Argile, galets roulés siliceux, cailloutis et loess calcaires. Zones avec leptynites (roche métamorphique gneissique) granitoïdes.

Les vendanges

Manuelle et précoce pour préserver toute la fraîcheur gustative et aromatique du cépage.

Dégustation

Robe : or pâle aux reflets anisés. Bulles fines et généreuses.
Nez : frais et éclatant. Notes d’agrumes, de fruits à chair jaune et de cailloux frappés.
Bouche : attaque acidulée, bouche fraîche et équilibrée. Bulles élégamment tapissantes. Notes de zestes de pamplemousse, bergamote et abricot. Finale saline et sapide.

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