M. Chapoutier
M. Chapoutier

Vacqueyras

Vacqueyras - Vacqueyras

La vinification

Les raisins égrappés sont vinifiés en cuves béton. La température de fermentation alcoolique est régulée autour de 25° C pour préserver au maximum les arômes variétaux. Des remontages doux sont réalisés quotidiennement pour extraire avec délicatesse les substances aromatiques, les matières colorantes ainsi que les tanins. À la fin de la fermentation alcoolique, on augmentera la température pour permettre la polymérisation des tanins durant la phase de macération. La macération post-fermentaire dure environ quatre semaines.

L'élevage

Les deux tiers du vin sont élevés en cuves béton pendant 12 mois et le dernier tiers en demi-muid.

Le cépage

Grenache (majoritaire) et Mourvèdre.

Le sol

Grès calcaire et terrasse argilo-caillouteuse.

Les vendanges

La cueillette des raisins est manuelle. La dégustation des baies à la vigne permet de s’assurer de la bonne maturité des raisins avant la récolte.

Dégustation

Robe : rouge grenat profond
Nez : Intense et généreux avec des arômes de fruits noirs (cerise noir, mûre), puis notes épicées (poivre blanc).
Bouche : Ample et riche, avec une belle fraîcheur en attaque. Les tanins sont soyeux et élégants. Les fruits rouges dominent. La finale est persistante avec des notes fumées.

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