M. Chapoutier
M. Chapoutier

Mathilde Chapoutier sélection - Languedoc

Mathilde Chapoutier sélection - Languedoc - Languedoc

La vinification

Après égrappage, les raisins sont vinifiés dans des cuves béton pendant trois à quatre semaines. Chaque cépage est vinifié séparément en macération traditionnelle. Selon la dégustation quotidienne, le vin sera soit remonté, pigé ou laissé au repos pour une extraction douce des substances aromatiques, des anthocyanes et des tanins. En toute fin de fermentation alcoolique, on laisse monter la température entre 30 et 33°C pour favoriser la polymérisation des tanins.

L'élevage

6 mois en cuves béton.

Le cépage

Grenache-Syrah

Le sol

Éboulis calcaire. Les parcelles sont plantées sur des coteaux exposés plein sud.

Les vendanges

Les raisins sont récoltés à maturité phénolique et vendangés à la machine.

Dégustation

Robe : Grenat foncé profond, presque noir.
Nez : Intense et sanguin sur des notes de fruits mûrs (cassis/ framboises).
Bouche : Ample et puissant. On retrouve en bouche, ces notes de fruits mûrs et d’épices douces. Les tanins bien présents sont soyeux et délicats.

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