M. Chapoutier
M. Chapoutier

Mathilde Chapoutier sélection - Duché d'Uzès Lyon

Mathilde Chapoutier sélection - Duché d'Uzès Lyon  - Duché d'Uzès

La vinification

Après égrappage, les raisins sont vinifiés dans des cuves béton pendant trois semaines. Remontage fractionné quotidien pour extraire en douceur les substances aromatiques, les anthocyanes et les tanins. La température de la fermentation alcoolique est contrôlée et régulée. En toute fin de fermentation alcoolique, on laisse monter la température entre 30 et 33°C pour favoriser la polymérisation des tanins.

L'élevage

6 mois en cuves béton.

Le cépage

Syrah et Grenache

Le sol

Le sol est argilo-calcaire (Urgonien).

Les vendanges

Les raisins sont récoltés à maturité phénolique et vendangés à la machine.

Dégustation

Robe : Grenat profond aux reflets violines.
Nez : Puissant, fruité et épicé marqué par une pointe de poivre.
Bouche : la bouche est ample, signée par des arômes de violette, de réglisse et rehaussée par des notes de torréfaction. Les tanins sont souple et veloutés.

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