M. Chapoutier
M. Chapoutier

Occultum Lapidem

Occultum Lapidem - Côtes-du-Roussillon

Domaine de Bila-Haut
Une histoire dense, forte, parfois violente. Des reliefs de terrasses aux sols caillouteux, à la géologie riche. Un climat que l’homme a fait sien pour ses cultures. Le Roussillon ne pouvait que séduire Michel Chapoutier. C’est à Latour de France qu’il choisit d’installer son domaine. Des schistes noirs et bruns pour la touche solaire du vin. Du gneiss pour la minéralité et la fraîcheur. Une alliance argilo-calcaire pour la puissance et l’équilibre. Sur les terres du Domaine de BILA-HAUT, trois cépages grandissent. La Syrah, aux arômes sauvages de garrigue et d’épices. Le Grenache, si surprenant. Et le Carignan, pour des vins minéraux, aux tanins croquants. “Les Vignes de BILA-HAUT” et le “Domaine de BILA-HAUT Occultum Lapidem” sont les premières expressions de ce terroir.

La vinification

Après pressurage, nous réalisons un débourbage à 10°C, statique à froid, naturellement. La fermentation alcoolique se fait à 18°C dont 70% en cuve inox et 30% en demi-muids (fûts de 600L. La fermentation malolactique est bloquée.

L'élevage

il dure 9 mois dont 70% en cuves inox et 30% en demi-muids (majoritairement neufs) avec batônnage.

Le cépage

70% Grenache blanc, 30% Vermentino

Le sol

Les raisins proviennent essentiellement du secteur de Latour de France composé de gneiss.

Les vendanges

Manuelles

Dégustation

Robe : Belle robe dorée
Nez : Arômes de fruits à noyaux (abricot, pêche), note florale délicatement grillée, minéralité et complexité
Bouche : Belle attaque fraîche, pleinde de minéralité et complexité. Vin équilibré par la fraîcheur et le gras du Grenache blanc. Notes de fruits à chair blanche avec quelques pointes vanillées

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