M. Chapoutier
M. Chapoutier

Joseph Viola & Michel Chapoutier

Joseph Viola & Michel Chapoutier - Côtes-du-Rhône

Le vignoble des Côtes du Rhône est l'un des plus vieux de France.
Il y a plus de deux millénaires, Vienne était une grande métropole prestigieuse et fut le point d'origine de ces vignobles.
La notion de délimitation géographique entre le vignoble septentrional et le vignoble méridional date du XII ème siècle.
La réputation des vins dépassant largement les frontières de chaque région, un édit royal précisa cette délimitation en 1729 et instaura le marquage des barriques avec les lettres "CDR".
Les Côtes du Rhône accédèrent à la reconnaissance officielle de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) en 1937 seulement grâce au Baron Le Roy de Boiseaumarié, grand fédérateur de la région et instigateur des Appellations d'Origine.

La vinification

Après égrappage, les raisins sont vinifiés dans des cuves béton pendant quatre semaines. Remontage fractionné quotidien pour extraire en douceur les substances aromatiques, les anthocyanes et les tanins. La température de la fermentation alcoolique est contrôlée et régulée. En toute fin de fermentation alcoolique, on laisse monter la température entre 30 et 32 °C pour favoriser la polymérisation des tanins. Viendra ensuite la fermentation malolactique (désacidifi cation naturelle).

L'élevage

Élevage en cuve béton pendant 6 mois.

Le cépage

Grenache-Syrah

Le sol

Les sols argilo-calcaires situés dans une vallée entre Aygues et Ouvèze bénéficient d’un microclimat particulièrement ensoleillé à l’abri du mistral. À quelques encablures, le Mont Ventoux influence le climat par des nuits fraîches (favorisant la synthèse des polyphénols dans les pellicules). Le vignoble d’altitude (300 à 500 mètres) donne au vin sa fraîcheur et sa nervosité.

Les vendanges

Issus de parcelles sélectionnées, les raisins sont vendangés mécaniquement tôt le matin pour protéger les moûts contre l’oxydation et préserver les arômes variétaux.

Dégustation

Robe : Rouge grenat intense.
Nez : Nez puissant, épicé, et agrémenté de subtiles notes de fruits rouges.
Bouche : La bouche est ample, une belle fraîcheur en attaque accompagné de beaux fruits rouges. Un vin puissant aux tanins ciselés et une finale d’une belle fraîcheur aromatique.

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