M. Chapoutier
M. Chapoutier

Domaine Roc Folassière

Domaine Roc Folassière - Côtes-du-Rhône

Le vignoble des Côtes du Rhône est l'un des plus vieux de France.
Il y a plus de deux millénaires, Vienne était une grande métropole prestigieuse et fut le point d'origine de ces vignobles.
La notion de délimitation géographique entre le vignoble septentrional et le vignoble méridional date du XII ème siècle.
La réputation des vins dépassant largement les frontières de chaque région, un édit royal précisa cette délimitation en 1729 et instaura le marquage des barriques avec les lettres "CDR".
Les Côtes du Rhône accédèrent à la reconnaissance officielle de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) en 1937 seulement grâce au Baron Le Roy de Boiseaumarié, grand fédérateur de la région et instigateur des Appellations d'Origine.

La vinification

Après égrappage, les raisins sont vinifiés dans des cuves béton pendant quatre semaines. En début de fermentation, on réalise deux délestages, suivis par des remontages fractionnés quotidien pour extraire en douceur les substances aromatiques, les anthocyanes et les tanins. La température de la fermentation alcoolique est contrôlée et régulée. En toute fin de fermentation alcoolique, on laisse monter la température autour de 30 °C pour favoriser la polymérisation des tanins.

L'élevage

6 mois en cuves béton.

Le cépage

Grenache et Syrah

Le sol

Les Syrahs sont plantées sur des Loess, sol profond et drainant assurant une alimentation hydrique constante et sans excès pendant tout le cycle végétatif de la vigne. Les Grenaches sont, quant à eux, plantés sur des épandages sablo-caillouteux, sol à la fertilité spontanée faible favorisant une belle concentration des raisins.

Les vendanges

Les raisins sont récoltés à maturité phénolique et vendangés à la machine tôt le matin.

Dégustation

Robe : rubis profond et brillant.
Nez : l’attaque est franche, fruitée et subtilement épicée.
Bouche : l’attaque est gourmande et fruitée (mûre) soutenue par une pointe de réglisse. Amples et généreuses, des notes de sous-bois viennent accompagner harmonieusement la finesse des tanins. Ce vin est une belle expression de son terroir.

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