M. Chapoutier
M. Chapoutier

La Ciboise

La Ciboise - Costières de Nîmes

La vinification

Après égrappage, les raisins sont vinifiés dans des cuves béton pendant trois à quatre semaines. Chaque cépage est vinifié séparément en macération traditionnelle. Selon la dégustation quotidienne, le vin est soit remonté ou laissé au repos pour une extraction douce des substances aromatiques, des anthocyanes et des tanins. En toute fin de fermentation alcoolique, on laisse monter la température entre 30 et 33 °C pour favoriser la polymérisation des tanins.

L'élevage

6 mois en cuve béton.

Le cépage

Grenache, Syrah, Mourvèdre, Cinsault et Carignan.

Le sol

Le sol est constitué de cailloutis déposés au quaternaire par le Rhône appelé localement Gress. Les vignes développent un enracinement très profond jusqu’aux couches argileuses.

Les vendanges

Les raisins sont récoltés à maturité phénolique et vendangés mécaniquement.

Dégustation

Robe : Robe : grenat foncé profond et brillant.
Nez : Nez : intense et sur des notes de fruits mûrs (cassis/cerise).
Bouche : Bouche : ample et gourmande. On retrouve en bouche ces notes de fruits mûres et d’épices douces. Les tanins bien présents sont fondus et délicats.

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