M. Chapoutier
M. Chapoutier

Domaine de Bila-Haut - Collioure

Domaine de Bila-Haut - Collioure - Collioure

La vinification

La vendange est égrappée et non foulée pour être transférée en cuves bétons. L’extraction se fait par remontages durant la première semaine. Les 4 semaines suivantes le vigneron n’intervient pas : l’extraction se fait par infusion lente. Les grains étant non foulés, ils sont plus lourds et redescendent dans le jus dès que la fermentation alcoolique est terminée.

L'élevage

Il a lieu 30 % en demi-muids et 70 % en cuve béton et dure de 15 à 18 mois.

Le cépage

Grenache noir, Mourvèdre.

Le sol

Micaschistes.

Les vendanges

Manuelles en caissettes tôt le matin.

Dégustation

Robe : robe pourpre aux reflets bleutés.
Nez : présente des nuances de fruits noirs comme la myrtille, de graphite. L’aération met en évidence des nuances d’épices et de violette.
Bouche : d’attaque ample, la bouche fraîche et racée présente des tanins soyeux. Les notes de myrtilles de prime abord laissent place à des notes épicées d’une très belle persistance.

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