M. Chapoutier
M. Chapoutier

Banyuls

Banyuls - Banyuls

L'appellation Banyuls se déploie sur des terrasses étroites et escarpées surplombant la Méditerranée.
Le vignoble âgé de plus de deux mille ans est enraciné dans un sol en schiste caillouteux et bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles. Et les rares pluies d'orage qui arrosent cette terre d'exception, toujours travaillée manuellement, sont rapidement évacuées par un système unique et efficace.
Ce n'est seulement qu'après mutage, une technique inventée en 1285 par Arnau de Vilanova, qui stoppe la fermentation, que les vins de Banyuls acquièrent leur Appellation d'Origine Contrôlée et leur labellisation.

La vinification

La vendange est égrappée et foulée. La macération est longue, avec un mutage sur grains pour favoriser l’extraction des arômes et des tanins.

L'élevage

Le vin est élevé de 16 à 20 mois en cuves.

Le cépage

90 % de Grenache Pour le reste, autres cépages.

Le sol

Coteaux sur des sols très anciens de schistes de l’ère primaire.

Les vendanges

La récolte est faite manuellement, les raisins sont vendangés très mûrs.

Dégustation

Robe : de grenat foncé à acajou selon l’âge.
Nez : puissant, balançant entre les fruits noirs et les fruits cuits, subtilement relevé par des notes de cacao.
Bouche : somptueux équilibre entre la puissance solaire du vin et sa finesse de tanins. Grande persistance avec une douceur qui se déploie tout en gourmandise.

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