M. Chapoutier
M. Chapoutier

TOURNON "SHAYS FLAT Pyrenees Cabernet Sauvignon"

TOURNON

1997. Esprit pionnier, Michel Chapoutier part à la découverte des terroirs du plus vieux continent. Histoire de rencontres. Des hommes, comme lui passionnés par l’expression des cépages. Des convictions. Un travail de découverte, d’observation. Des terres qui attendaient le moment de leur révélation : Michel Chapoutier se veut inventeur de sols. Non pas suiveur, mais initiateur. M. Chapoutier achète et s’associe à de grandes familles de vignerons, jouant de la complémentarité des savoir-faire et expériences. Des Syrahs d’exception. Des vins aux expressions élégantes, d’une grande pureté minérale. Depuis 2002, avec Ron et Elva Laughton (Domaine Jasper Hill) dans le Central Victoria à Heathcote au nord de Melbourne, sur un terroir très rare du 1re du Cambrien. Avec Rick Kinzbrunner du célèbre Domaine de Giaconda à Beechworth au nord-est du Victoria, sur un terroir granitique. Après une petite expérience joint venture avec son importateur américain (Terlato & Chapoutier), la Maison M. Chapoutier a établi, en achetant deux autres vignobles (Shays Flat et Landsborougt) dans les pyrénées australiennes, le domaine Tournon, propriété en propre à 100 %.

La vinification

Les grappes éraflées sont transférées et conservées au frais dans des cuves en béton. La fermentation alcoolique est assurée par des levures indigènes. Des remontages ont lieu deux fois par jour pendant 5 à 6 semaines pour optimiser la polymérisation des tanins. Les macérations se terminent aux alentours de 28-32 °C.

L'élevage

Le cépage

Cabernet Sauvignon.

Le sol

Le sol est composé d’un mélange d’un sol vierge rouge, de schistes, de quartz et d’argile.

Les vendanges

La récolte a lieu de nuit à la fin du mois d’avril à maturité optimale et pour préserver les arômes des raisins.

Dégustation

Robe : rouge grenat sombre.
Nez : notes de mûres, cassis, groseilles, prunes avec une touche d’épices et de tabac.
Bouche : ample avec des notes de fruits noirs et d’épices ainsi que des tanins charnus et souples.

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