M. Chapoutier
M. Chapoutier

Terlato & Chapoutier - Saddleback

Terlato & Chapoutier - Saddleback - Australie

1997. Esprit pionnier, Michel Chapoutier part à la découverte des terroirs du plus vieux continent. Histoire de rencontres. Des hommes, comme lui passionnés par l’expression des cépages. Des convictions. Un travail de découverte, d’observation. Des terres qui attendaient le moment de leur révélation : Michel Chapoutier se veut inventeur de sols. Non pas suiveur, mais initiateur. M. Chapoutier achète et s’associe à de grandes familles de vignerons, jouant de la complémentarité des savoir-faire et expériences. Des Syrahs d’exception. Des vins aux expressions élégantes, d’une grande pureté minérale. Depuis 2002, avec Ron et Elva Laughton (Domaine Jasper Hill) dans le Central Victoria à Heathcote au nord de Melbourne, sur un terroir très rare du 1re du Cambrien. Avec Rick Kinzbrunner du célèbre Domaine de Giaconda à Beechworth au nord-est du Victoria, sur un terroir granitique. Après une petite expérience joint venture avec son importateur américain (Terlato & Chapoutier), la Maison M. Chapoutier a établi, en achetant deux autres vignobles (Shays Flat et Landsborougt) dans les pyrénées australiennes, le domaine Tournon, propriété en propre à 100 %.

La vinification

Les raisins sont entièrement égrappés puis vinifiés en cuves béton en levures indigènes. Des remontages avec extraction en douceur et une longue macération de 4 à 6 semaines permettent d’obtenir une structure tanique bien équilibrée.

L'élevage

Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français.

Le cépage

100 % Shiraz.

Le sol

Le sol est composé de siltite, de couches de podzol rouge et jaune et de quartz.

Les vendanges

Les raisins sont vendangés manuellement à maturité optimum pour conserver de la fraîcheur.

Dégustation

Robe : couleur intense et profonde avec des nuances de violet.
Nez : arômes de réglisse et fruits noirs avec des notes de poivre de Jamaïque.
Bouche : riche et savoureuse avec des notes de chocolat noir, de mûrs et d’épices. Une belle longueur avec des tanins persistants et fins.

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