M. Chapoutier
M. Chapoutier

Domaine Tournon "Shays Flat Vineyard"

Domaine Tournon

1997. Esprit pionnier, Michel Chapoutier part à la découverte des terroirs du plus vieux continent. Histoire de rencontres. Des hommes, comme lui passionnés par l’expression des cépages. Des convictions. Un travail de découverte, d’observation. Des terres qui attendaient le moment de leur révélation : Michel Chapoutier se veut inventeur de sols. Non pas suiveur, mais initiateur. M. Chapoutier achète et s’associe à de grandes familles de vignerons, jouant de la complémentarité des savoir-faire et expériences. Des Syrahs d’exception. Des vins aux expressions élégantes, d’une grande pureté minérale. Depuis 2002, avec Ron et Elva Laughton (Domaine Jasper Hill) dans le Central Victoria à Heathcote au nord de Melbourne, sur un terroir très rare du 1re du Cambrien. Avec Rick Kinzbrunner du célèbre Domaine de Giaconda à Beechworth au nord-est du Victoria, sur un terroir granitique. Après une petite expérience joint venture avec son importateur américain (Terlato & Chapoutier), la Maison M. Chapoutier a établi, en achetant deux autres vignobles (Shays Flat et Landsborougt) dans les pyrénées australiennes, le domaine Tournon, propriété en propre à 100 %.

La vinification

Les raisins sont entièrement égrappés puis vinifiés en cuves béton ou inox. Une longue macération (de 3 à 5 semaines) et un léger travail sur marc permettent l’extraction de tanins fins et élégants

L'élevage

Le vin est élevé en fûts de chêne français pendant 12 mois. Une petite proportion du vin est élevée en cuves pour préserver la fraîcheur des arômes

Le cépage

Shiraz

Le sol

Couche de podzol reposant sur un sol de schistes ferrugineux et de quartz

Les vendanges

Les raisins sont vendangés à maturité en évitant la surmaturation.

Dégustation

Robe : rouge sombre
Nez : arômes complexes de fruits noirs (cerise, mûre) avec des notes de tabac (havane)
Bouche : les tannins souples et délicats laissent percevoir des arômes de fruits noirs et de réglisse

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