M. Chapoutier
M. Chapoutier

Domaine Tournon "Mathilda"

Domaine Tournon

1997. Esprit pionnier, Michel Chapoutier part à la découverte des terroirs du plus vieux continent. Histoire de rencontres. Des hommes, comme lui passionnés par l’expression des cépages. Des convictions. Un travail de découverte, d’observation. Des terres qui attendaient le moment de leur révélation : Michel Chapoutier se veut inventeur de sols. Non pas suiveur, mais initiateur. M. Chapoutier achète et s’associe à de grandes familles de vignerons, jouant de la complémentarité des savoir-faire et expériences. Des Syrahs d’exception. Des vins aux expressions élégantes, d’une grande pureté minérale. Depuis 2002, avec Ron et Elva Laughton (Domaine Jasper Hill) dans le Central Victoria à Heathcote au nord de Melbourne, sur un terroir très rare du 1re du Cambrien. Avec Rick Kinzbrunner du célèbre Domaine de Giaconda à Beechworth au nord-est du Victoria, sur un terroir granitique. Après une petite expérience joint venture avec son importateur américain (Terlato & Chapoutier), la Maison M. Chapoutier a établi, en achetant deux autres vignobles (Shays Flat et Landsborougt) dans les pyrénées australiennes, le domaine Tournon, propriété en propre à 100 %.

La vinification

Pressurage direct en grappes entières permettant la percolation des jus à basse pression et l’extraction modérée de la couleur. Débourbage à froid avec conservation d’une turbidité haute. Fermentation à basse température en levures indigènes.

L'élevage

Mise en bouteille rapide après fermentation, permettant l’expression du fruit primaire et la conservation du gaz carbonique naturel.

Le cépage

Grenache 100 %.

Le sol

Sols fersialitiques minces issus d’alluvions fines (ère quaternaire), sur schistes et siltstones à inclusions de quartz (ère primaire).

Les vendanges

Vendanges manuelles

Dégustation

Robe : robe pâle aux reflets saumonés.
Nez : arômes de fruits rouges soutenus tels que la fraise et la framboise et de grenadine. On y trouve aussi une délicate pointe de pèche.
Bouche : l’attaque est franche et nette, soutefraîcheur. Le vin s’exprime sur des notes aériennes de fruits rouges. Belle fraîcheunue par une belle acidité qui procure une agréable r en finale. Servi à 10°C, ce vin accompagnera parfaitement la cuisine méditerranéenne.

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